שלום חברים יקרים! אביגדור (אבי) שפרן כאן, שף ומומחה למטבח יהודי מסורתי, ואני רוצה לקחת אתכם למסע קולינרי טעים במיוחד, אל קישים מיוחדים לשבת קיץ. קישים שמביאים איתם ניחוחות של בית, זיכרונות ילדות וטעמים שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם.
זוכרים את הקישים של סבתא? אלה עם הבצק הפריך והמילוי העשיר, שהיו ממלאים את הבית בריח משכר? אצלי בבית, בשבתות הקיץ החמות, קיש היה מנה של חגיגה. מנה שחיכתה לנו בסבלנות אחרי התפילה, מנה שמסמלת יותר מכל את הטעם של שבת.
היום, אני רוצה לשתף אתכם בכמה מתכונים מיוחדים לקישים, שיתאימו במיוחד לשבתות הקיץ החמות. נשלב ירקות עונתיים טריים, גבינות משובחות ותבלינים ארומטיים, כדי ליצור קישים שיהפכו את השבת שלכם לחוויה בלתי נשכחת.
### קיש בלקני עם תרד, גבינה בולגרית ונענע
הקיש הזה מזכיר לי את הקישים שאמי הייתה מכינה. השילוב של תרד רענן, גבינה בולגרית מלוחה ונענע מרעננת, יוצר טעם בלתי נשכח.
* קצת היסטוריה: הקיש הבלקני מושפע מהמטבח הטורקי והיווני, שם נפוצים מאפים עם גבינות ותרד. יהודי יוון וטורקיה הביאו איתם את המתכון הזה לישראל, והוא הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי.
* מרכיבים:
* לבצק פריך: 2 כוסות קמח, 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, 1/2 כפית מלח, 1 ביצה, 4 כפות מים קרים.
* למילוי: 500 גרם תרד טרי, שטוף וחתוך גס, 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת, 1/2 כוס שמנת מתוקה, 3 ביצים, 2 שיני שום כתושות, צרור נענע קצוצה, מלח ופלפל לפי הטעם.
* הכנה:
1. הבצק: במעבד מזון, מעבדים את הקמח, החמאה והמלח עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה והמים ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך חצי שעה.
2. המילוי: מטגנים את השום במחבת עם מעט שמן זית, מוסיפים את התרד ומאדים עד שהוא מתרכך. מצננים מעט וסוחטים את הנוזלים.
3. בקערה, מערבבים את התרד, הגבינה הבולגרית, השמנת, הביצים והנענע. מתבלים במלח ופלפל.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרפדים תבנית פאי. דוקרים את הבצק במזלג.
5. שופכים את המילוי על הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות, או עד שהקיש מזהיב והמילוי מתייצב.
* סודות ושדרוגים: אפשר להוסיף למילוי זיתים קצוצים או עגבניות מיובשות. לגרסה חלבית פחות, אפשר להחליף את השמנת בחלב או יוגורט.
### קיש קיצי עם עגבניות שרי, בזיליקום ומוצרלה
הקיש הזה הוא תמצית הקיץ! הצבעים העזים של העגבניות, הריח המשכר של הבזיליקום והטעם העשיר של המוצרלה, יוצרים חגיגה של טעמים בפה.
* קצת היסטוריה: הקיש הצרפתי הוא הבסיס לקיש הזה, אך עם טוויסט קיצי וים תיכוני. השילוב של עגבניות, בזיליקום ומוצרלה מזכיר את המטבח האיטלקי, והוא פופולרי מאוד בישראל.
* מרכיבים:
* בצק פריך (כמו במתכון הקודם).
* למילוי: 250 גרם עגבניות שרי חצויות, 1/2 כוס עלי בזיליקום טריים, 200 גרם מוצרלה מגוררת, 1/2 כוס שמנת מתוקה, 3 ביצים, 2 שיני שום כתושות, מלח ופלפל לפי הטעם.
* הכנה:
1. מכינים את הבצק כמו במתכון הקודם.
2. מטגנים את השום במחבת עם מעט שמן זית, מוסיפים את עגבניות השרי ומאדים עד שהן מתרככות מעט.
3. בקערה, מערבבים את עגבניות השרי, הבזיליקום, המוצרלה, השמנת והביצים. מתבלים במלח ופלפל.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרפדים תבנית פאי. דוקרים את הבצק במזלג.
5. שופכים את המילוי על הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות, או עד שהקיש מזהיב והמילוי מתייצב.
* סודות ושדרוגים: אפשר להוסיף למילוי קוביות של חציל קלוי או פרוסות של קישוא. לגרסה חריפה, אפשר להוסיף מעט פלפל צ'ילי גרוס.
### קיש פטריות ובצל מקורמל
קיש קלאסי וחגיגי. השילוב בין הפטריות לבצל המקורמל הוא פשוט גן עדן בפה.
* קצת היסטוריה: קיש פטריות הוא גרסה קלאסית של הקיש הצרפתי, והוא פופולרי מאוד ברחבי העולם. הבצל המקורמל מוסיף לו טוויסט מתוק ומעניין.
* מרכיבים:
* בצק פריך (כמו במתכון הקודם).
* למילוי: 500 גרם פטריות שמפיניון פרוסות, 2 בצלים גדולים פרוסים, 1/2 כוס שמנת מתוקה, 3 ביצים, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם.
* הכנה:
1. מכינים את הבצק כמו במתכון הקודם.
2. מקרמלים את הבצל: מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש קטנה עד שהוא משחים ומקבל צבע זהוב עמוק.
3. מטגנים את הפטריות במחבת עם מעט שמן זית עד שהן מתרככות ומאבדות את הנוזלים.
4. בקערה, מערבבים את הפטריות, הבצל המקורמל, השמנת והביצים. מתבלים במלח ופלפל.
5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרפדים תבנית פאי. דוקרים את הבצק במזלג.
6. שופכים את המילוי על הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות, או עד שהקיש מזהיב והמילוי מתייצב.
* סודות ושדרוגים: אפשר להוסיף למילוי גבינת גרוייר מגוררת או מעט יין לבן. לגרסה טבעונית, אפשר להשתמש בשמנת צמחית וביצים טופו.
לסיכום, אני מקווה שנהניתם מהמסע הקולינרי הזה. קישים הם דרך נהדרת לחגוג את השבת עם המשפחה והחברים, ואני מזמין אתכם לנסות את המתכונים האלה ולהוסיף להם את הטוויסט האישי שלכם.
בתיאבון ושבת שלום! 😊
### שאלות נפוצות
* האם אפשר להכין את הקיש מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור במקרר. אפשר גם להכין את הקיש כולו ולאפות אותו לפני הארוחה.
* איך שומרים על הקיש טרי?
אפשר לשמור את הקיש במקרר עד שלושה ימים. לפני ההגשה, מומלץ לחמם אותו בתנור או במיקרוגל.
* האם אפשר להקפיא קיש?
כן, אפשר להקפיא קיש אפוי. מומלץ לעטוף אותו היטב בניילון נצמד ובנייר כסף. לפני ההגשה, מומלץ להפשיר אותו במקרר ולאחר מכן לחמם בתנור.
מה הקיש האהוב עליכם? שתפו אותי בתגובות! 👇
