ליל שבועות… אני זוכר אותו תמיד כלילה לבן, ניחוח של חלב ואדמה רטובה עולה מן השדות. אצל סבתא, הכינו תמיד ליקר דובדבנים סודי, מתכון שעבר מדור לדור. טעם חמצמץ-מתוק, שמשלב פריחה אביבית עם מתיקות של קיץ מתקרב. זה לא היה סתם משקה, זה היה טקס. טקס של התחדשות, של קבלת התורה בשמחה, של חיבור לטבע ולאדמה.
אני אבי שפרן, שף ומומחה למטבח יהודי מסורתי, ואני רוצה לשתף אתכם בכמה רעיונות למשקאות מעוררים ומיוחדים לליל שבועות, כאלו שישמחו את הלב ויעוררו את הנשמה.
הליקרים של פעם – מודרניזציה למסורת:
ליקרים היו חלק בלתי נפרד מחגי ישראל, במיוחד בשבועות, חג החלב והדבש. הם היו דרך נפלאה לשמר את פירות הקיץ המתוקים, ולהוסיף טוויסט אלכוהולי חגיגי. היום, אפשר לשדרג את המתכונים המסורתיים עם טעמים חדשים ומעניינים.
* ליקר לימונצ'לו תוצרת בית: גרסה יהודית לאיטלקית הקלאסית.
* רכיבים: 10 לימונים גדולים ועסיסיים (עדיף אורגניים), 1 ליטר וודקה כשרה, 500 גרם סוכר, 750 מ"ל מים.
* הכנה: קולפים את הלימונים (רק את החלק הצהוב, החלק הלבן מר), משרים בוודקה למשך שבוע במקום חשוך. מסננים את הוודקה, מכינים סירופ סוכר (מבשלים מים וסוכר עד שהסוכר נמס), מצננים ומוסיפים לוודקה. מסננים שוב, מבקבקים ומקררים לפחות שבוע לפני השימוש.
* טיפ שלי: אל תוותרו על לימונים אורגניים, הטעם שונה לחלוטין. ואל תתביישו להוסיף קצת עלי נענע או בזיליקום למיצוי, זה משדרג פלאים!
* ליקר תמרים וקינמון: טעם של בית כנסת בשבת בבוקר.
* רכיבים: 500 גרם תמרים מג'הול מגולענים, 1 ליטר ברנדי כשר, 2 מקלות קינמון, קליפת תפוז מחצי תפוז.
* הכנה: מכניסים את כל המרכיבים לצנצנת זכוכית גדולה, סוגרים היטב ומשרים במקום חשוך למשך חודש, תוך כדי ניעור מדי פעם. מסננים דרך בד חיתול, מבקבקים ומאחסנים במקום קריר ויבש.
* טיפ שלי: תמרים מג'הול הם הבסיס, אבל אפשר לשלב גם תמרי דקל נור, הם מוסיפים טעם עמוק ומעניין. וטיפה הל טחון לא תזיק.
משקאות חלביים – חגיגה לבנה:
שבועות הוא חג החלב, ואילו משקאות חלביים הם דרך מצוינת לחגוג אותו. מעבר לקפה הקר או שוקו הקלאסי, אפשר להכין משקאות חלביים מתוחכמים יותר, שמצד אחד ישמרו על רוח החג ומצד שני יהיו מרעננים וטעימים.
* לאסי יוגורט פירות: בריא, טעים ומרענן.
* רכיבים: 2 גביעי יוגורט כבשים, כוס פירות קפואים (מנגו, פירות יער, אננס), חצי כוס חלב, כף דבש או סילאן (לפי הטעם).
* הכנה: מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מוזגים לכוסות ומגישים מיד.
* טיפ שלי: קצת מי ורדים ישדרגו את הלאסי למשהו מיוחד באמת. ואם רוצים להוסיף טוויסט ישראלי, זרעי צ'יה יעשו את העבודה.
* סחלב קר: גרסה קיצית למשקה החורף המנחם.
* רכיבים: ליטר חלב, 4 כפות קורנפלור, 2 כפות סוכר, כפית מי ורדים, קינמון טחון, פיסטוקים קצוצים.
* הכנה: מערבבים קורנפלור עם מעט חלב קר עד לקבלת תערובת אחידה. מרתיחים את יתרת החלב עם סוכר, מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים מי ורדים, מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר. לפני ההגשה, מוזגים לכוסות, מפזרים קינמון ופיסטוקים.
* טיפ שלי: אם אתם אוהבים סחלב מתוק במיוחד, אפשר להוסיף קצת דבש או סילאן. ואפשר לשחק עם הטעמים ולהוסיף קצת קוקוס טחון או שקדים פרוסים.
מים בטעמים – פשוט, מרענן וחגיגי:
לפעמים, הפשטות היא המפתח. מים בטעמים הם דרך נפלאה להרוות את הצמא ולרענן את הגוף, במיוחד בלילה חם. אפשר לשחק עם פירות, ירקות ועשבי תיבול, וליצור שילובים מיוחדים ומפתיעים.
* מים עם מלפפון, לימון ונענע: קלאסיקה מרעננת.
* רכיבים: מלפפון פרוס, לימון פרוס, עלי נענע, מים.
* הכנה: מכניסים את כל המרכיבים לקנקן עם מים, מערבבים ומקררים לפחות שעה לפני ההגשה.
* טיפ שלי: קצת ג'ינג'ר פרוס יוסיף חריפות עדינה וטעם פיקנטי.
* מים עם תותים, בזיליקום וליים: שילוב קיצי ומרענן.
* רכיבים: תותים פרוסים, עלי בזיליקום, פרוסות ליים, מים.
* הכנה: מכניסים את כל המרכיבים לקנקן עם מים, מערבבים ומקררים לפחות שעה לפני ההגשה.
* טיפ שלי: אפשר להוסיף קצת פלפל שחור גרוס טרי, זה ישדרג את הטעם פלאים!
אני מאמין שאוכל הוא הרבה יותר מסתם מזון. הוא זיכרון, הוא מסורת, הוא חיבור. הוא דרך לבטא אהבה ושמחה. ליל שבועות הוא הזדמנות נפלאה לחגוג את השפע, את החיבור לאדמה, את קבלת התורה. אני מקווה שהמתכונים האלו יעזרו לכם ליצור לילה חגיגי, טעים ומעורר השראה. שיהיה לכולנו חג שמח!
שאלות נפוצות:
* האם אפשר להכין את הליקרים מראש? בהחלט! הליקרים משתבחים עם הזמן, כך שאפשר להכין אותם כמה שבועות או אפילו חודשים מראש.
* האם אפשר להשתמש בחלב שקדים במקום חלב רגיל במשקאות החלביים? כן, אפשר להשתמש בחלב שקדים, חלב סויה או כל תחליף חלב אחר שאתם אוהבים.
* איך אפשר להפוך את המים בטעמים ליותר חגיגיים? אפשר להוסיף קוביות קרח עם פירות קפואים, פרחי מאכל או עשבי תיבול קצוצים. זה מוסיף צבע ועניין.
בברכת חג שבועות שמח וטעים!
תחשבו על זה: איזה טעם או זיכרון ילדות מעורר בכם הכי הרבה שמחה וחגיגיות?
