הריח הזה… ריח של מימונה. תמיד מחזיר אותי לבית של סבתא רחל במרוקו. הבית היה מתמלא ניחוחות של אניס, מי ורדים ובצק חם, והשמחה הייתה פורצת גבולות. אני זוכר את השולחן העמוס כל טוב, עליו היו מונחים עשרות מאפים מרוקאיים מסורתיים, כל אחד יצירת אומנות קטנה.
מימונה זה לא רק חגיגה, זו מסורת של הכנסת אורחים, של פתיחת הלב ושל שמחה אמיתית. זו הזדמנות לחגוג את סוף הפסח ולהודות על החירות, ולדעתי אין דרך טובה יותר לעשות זאת מאשר עם אוכל טעים ואווירה חמה.
אז מה הופך מימונה למימונה? מעבר למופלטות המפורסמות, יש עולם שלם של מאפים מרוקאיים ששווה להכיר. בואו נצא יחד למסע קולינרי מתוק וחגיגי.
ספינג' – הסופגנייה המרוקאית האמיתית
אצלנו בבית, ספינג' היה המלך של המימונה. לא סופגנייה של חנוכה, אלא משהו אחר לגמרי. אוורירי, קריספי מבחוץ ורך מבפנים, מטוגן בשמן עמוק וטוב, ומפוזר בסוכר בנדיבות. הספינג' הוא כמו חיבוק חם ביום קר – פשוט תענוג צרוף.
יש גרסאות שונות לספינג', חלקן עם מעט שמרים וחלקן עם יותר, חלקן עם קמח לבן וחלקן עם קמח מלא. המתכון שאני הכי אוהב הוא זה של סבתא רחל, שמשלב בין קמח לבן לקמח סמולינה, שנותן לספינג' מרקם מיוחד וקריספיות מושלמת.
מתכון הספינג' של סבתא רחל (עם הטוויסט שלי):
- 500 גרם קמח לבן
- 250 גרם קמח סמולינה
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית מלח
- כ-500 מ"ל מים פושרים
- שמן לטיגון
- סוכר לציפוי
ההכנה:
1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמחים, השמרים, הסוכר והמלח.
2. מוסיפים את המים בהדרגה, תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק רך ודביק.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחממים שמן עמוק בסיר רחב.
5. מרטיבים את הידיים במים, לוקחים חתיכת בצק, יוצרים חור במרכז ומותחים לצורת טבעת.
6. מטגנים את הספינג' בשמן החם עד להזהבה משני הצדדים.
7. מוציאים את הספינג' מהשמן ומניחים על נייר סופג.
8. מפזרים סוכר בנדיבות ומגישים חם.
הסוד שלי: אני אוהב להוסיף לבצק כף של מי ורדים. זה נותן לספינג' ניחוח עדין ומיוחד.
מרציפן מרוקאי – תענוג מלכותי
מרציפן הוא קינוח מלכותי, אין מה לומר. הוא עשוי משקדים טחונים, סוכר ומי ורדים, וטעמו פשוט גן עדן. במימונה, המרציפן הוא סמל לשפע ולברכה, ואוכלים אותו בתקווה לשנה מתוקה ומלאה בכל טוב.
המרציפן המרוקאי קצת שונה מזה שאנחנו מכירים באירופה. הוא יותר רך ופחות מתוק, ויש לו ניחוח עדין של מי ורדים או מי זהר.
איך מכינים מרציפן מרוקאי אמיתי?
- 250 גרם שקדים מולבנים
- 125 גרם אבקת סוכר
- 2-3 כפות מי ורדים או מי זהר
- מעט צבע מאכל (אופציונלי)
ההכנה:
1. טוחנים את השקדים במטחנת תבלינים עד לקבלת אבקה דקה.
2. מערבבים את אבקת השקדים עם אבקת הסוכר.
3. מוסיפים את מי הורדים או מי הזהר בהדרגה, תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
4. אם רוצים, מוסיפים מעט צבע מאכל ומערבבים.
5. יוצרים מהמרציפן צורות שונות (כדורים, אצבעות, פרחים) ומגישים.
טיפ: כדי שהמרציפן לא יתייבש, מומלץ לעטוף אותו בניילון נצמד או לשמור אותו בקופסה אטומה.
עוגיות שקדים מרוקאיות – ביס של נוסטלגיה
עוגיות שקדים הן חלק בלתי נפרד מכל שולחן מימונה. הן קטנות, מתוקות וממכרות, ואפשר לאכול אותן בלי סוף. יש עשרות גרסאות לעוגיות שקדים, אבל כולן חולקות את אותו טעם נפלא של שקדים ומי ורדים.
אני זוכר את סבתא רחל מכינה עוגיות שקדים במשך שעות, עם חיוך על הפנים. היא הייתה אומרת שהעוגיות האלה הן "מתנה מהלב", ושהן צריכות להיות טעימות ויפות כאחד.
מתכון לעוגיות שקדים מרוקאיות:
- 250 גרם קמח
- 125 גרם שקדים טחונים
- 125 גרם סוכר
- 125 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה
- 1 כפית מי ורדים
- אבקת סוכר לציפוי
ההכנה:
1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השקדים הטחונים והסוכר.
2. מוסיפים את החמאה הרכה, הביצה ומי הורדים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. יוצרים מהבצק כדורים קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים את העוגיות כ-15 דקות, או עד שהן מזהיבות קלות.
7. מוציאים את העוגיות מהתנור ומצננים.
8. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.
אלו רק שלושה מאפים מרוקאיים מתוך עולם שלם של טעמים וניחוחות. אני מזמין אתכם לגלות את הקסם של המטבח המרוקאי ולחגוג מימונה שמחה ומתוקה במיוחד.
שאלה למחשבה: מה המאפה שהכי מזכיר לכם את הבית של סבתא?
